“Não tente agradar todo mundo. Você não é uma garrafa de vinho”
Autor desconhecido
Como a uva se transforma em vinho?
O mundo do vinho consegue até modificar o sentido gramatical. Querem ver: O contrário da palavra leve para os apreciadores de vinho não e pesado, mas sim forte e robusto. Já o contrário de forte não é fraco, mas sim leve, tranquilo, suave.
Na verdade a indústria vinícola existe graças às propriedades inigualáveis da pequenina uva. Quando madura tem um alto teor de açúcar que ao ser fermentado produz álcool. A uva possui também ácidos que ajudam a balancear a doçura.
O produtor deve saber definir o melhor momento da colheita. Com o amadurecimento as uvas aumentam o índice de açúcar, do tanino, da coloração e dos componentes do sabor, mas a acidez diminui. A vindima, (colheita) antecipada gera vinho de gosto verde e ácido, já a tardia demais produz vinhos sem a estrutura e a acidez essenciais em um bom vinho.
A pele da uva é fonte dos agentes corantes, dos taninos e dos componentes do sabor. A polpa constitui a maior parte da uva e contêm água, açúcar e ácidos que também influenciam no sabor. No engaço estão os taninos amargos e raramente são utilizados. A pruína é a camada cerosa no exterior da pele e tem leveduras naturais. Por fim as sementes contêm taninos amargos e são geralmente removidas durante a produção do vinho.
Nossa Sugestão
Espanhol de Valencia “Murviedro Coleccion Syrah” e produzido com a casta Syrah. De um vermelho profundo e tons violáceos seu aroma é intenso de frutas vermelhas, amoras e groselha. Indicado para acompanhar refeições com carnes de caça, pratos condimentados e queijo de cabra. Serve-se entre 16C e 18C. Na Bodega Pastore (11) 9.9604-7743 seu valor: R$ 69,00.
