BEER SOMMELIER explica a importância da ESPUMA NA CERVEJA e a COR DA GARRAFA INFLUENCIANDO na QUALIDADE DA BEBIDA

Conforme, Beer Sommelier explica qual é a importância da espuma na cerveja e se a cor da garrafa influencia na qualidade da bebida.

Certamente, Robson Vergillio, da cervejaria Berggren, explica o significado de alguns termos e fala sobre algumas dúvidas recorrentes sobre a bebida.

Assim, quando se fala em cerveja, diversas dúvidas costumam surgir, que vão desde os significados de algumas siglas que são estampadas nos rótulos ou, até mesmo, qual a função da espuma.

De acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Cerveja, o país tem um consumo anual de 14,1 bilhões de litros, e faturamento de R$107 bilhões.

Então, O Brasil segue sendo um dos países que mais consome cerveja no mundo todo.

Para quem quer saber mais sobre algumas curiosidades da bebida, o beer sommelier da cervejaria Berggren.

Robson Vergillio, explica o significado de alguns termos e fala sobre algumas dúvidas recorrentes, confira:

– Afinal, o que é o Dry Hopping?

O dry hopping é o processo em que há a adição de lúpulo à cerveja durante a etapa de fermentação, com o objetivo de potencializar os aromas.

Os lúpulos são compostos basicamente por dois elementos:

• As resinas,
• E os óleos essenciais.

Ao ferver o lúpulo, aparecem as resinas, que garantem o amargor e o aroma, mas se adicionados muito cedo à fervura, os óleos essenciais evaporam facilmente e perdem características aromáticas.

A técnica de adicionar o lúpulo na fermentação garante aromas característicos e fiéis ao insumo escolhido para a receita.

Contudo, qual a importância da cor da garrafa de cerveja?⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

As garrafas podem variar da cor âmbar e marrom para:

• Preservar o aroma,
• Cor e sabor da cerveja,
• Servindo, assim, como um ‘filtro solar’.

Quando aquecido, o lúpulo presente na receita gera iso-alfa-ácidos, que são um dos responsáveis pelo amargor, mas quando presente em excesso, pode deixar a bebida com odor e cor desagradáveis. 

Qual é o papel do malte?

O malte é qualquer cereal(grão) que passa pelo processo de malteação.

Na maioria de nossas receitas, usamos o malte de cevada.

Malteação é a germinação forçada do grão, onde são:

• Umedecidos,
• Germinam
• E são secos,

interrompendo assim a germinação.

É o segundo maior ingrediente na receita de uma cerveja sendo responsável pela:

• Cor,
• Aroma
• E sabor.

A importância de uma boa espuma

Através dela é possível avaliar:

• O aroma,
• A qualidade,
• A temperatura
• E a conservação da bebida.

Entretanto, ela também serve como proteção do líquido evitando a oxidação.

Pois, A espuma perfeita tem que ser compacta e com bolhas pequenas.

Mas não se esqueça:

Assim, Cada estilo tem sua espuma característica, umas mais persistente outras menos.

As cervejas mais flats, as sours por exemplo, é do estilo de não reter espuma.

Sobre a Berggren

A Berggren é uma cervejaria que foi oficialmente inaugurada em novembro de 2015.

Quem está à frente dos trabalhos é o Diretor Geral Lucas Berggren.

A empresa teve seu projeto iniciado entre 2008/2009, quando a família Berggren começou a estudar o funcionamento dos equipamentos para a montagem da fábrica e entre 2013/2014 a família, que tem atuação na indústria têxtil, ganhou um fôlego financeiro e deu retomada definitiva ao projeto.

Produzindo cervejas de estilo clássico, e outras inspiradas na Escola Americana, a Berggren Bier conta com uma fábrica piloto (com laboratório e estrutura de envase) para testar as cervejas – algo presente em poucas cervejarias do país.

Informações à imprensa

Miriam Lago: [email protected]

Renato Lopes – [email protected]

Tel.: (11) 93801-6900