Humberto Domingos Pastore
A arte de fazer harmonizações perfeitas
Uma pergunta que sempre surge é para saber que prato melhor harmoniza com determinado vinho. Existem rótulos que trazem esta informação, mas não são todos. E um erro que de forma comum ocorre é tentarmos “harmonizar” o vinho que mais gostamos com todo tipo de prato. O resultado não será satisfatório. De uma forma geral é preciso ter em mente algumas questões:
Equilibre o peso da refeição com o do vinho. Uma entradinha leve não vai combinar com um vinho tinto encorpado; assim como um vinho leve e fresco pode desaparecer se combinado com uma feijoada.
Ajuste a acidez dos ingredientes com a do vinho e terá uma harmonização positiva. Pratos que levam molhos ácidos como os de tomate combinam bem com vinhos de acidez pronunciada, como os espumantes, a maioria dos brancos leves e tintos médios de uvas como a Barbera e Sangiovese.
Lembre-se que os taninos são polifenóis que interagem com as proteínas naturais da nossa saliva e causam uma sensação de boca seca – ou boca amarrada, como muitos costumam dizer. Alimentos ricos em proteínas, como as carnes vermelhas, são perfeitos para amortecer a ação dos taninos, diminuindo a sensação adstringente deixada pelos polifenóis. Vinhos elaborados com as uvas Tannat, Cabernet Sauvignon, Shiraz (Syrah) e Malbec são alguns exemplos de vinhos considerados tânicos.
Tente igualar o nível de açúcar para que a harmonização fique perfeita. Basicamente, as sobremesas como pudins, chocolates ao leite, brigadeiros e bolos doces com frutas, podem ser combinados com espumantes doces (como o Moscatel), Vinhos do Porto, Jerez e Late Harvest (Colheita Tardia).
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“O uso contínuo de vinho pode causar: Felicidade, Bom humor e Relaxamento”
Autor desconhecido
