“O vinho dá força ao coração. Dá calor ao rosto. Tira a melancolia. Alivia o caminho. Dá coragem ao mais covarde. Faz esquecer todos os pesares”
Espiñel
A arte de fazer harmonizações perfeitas
Uma pergunta que sempre surge é para saber que prato melhor harmoniza com determinado vinho. Existem rótulos que trazem esta informação, mas não são todos. E um erro que de forma comum ocorre é tentarmos “harmonizar” o vinho que mais gostamos com todo tipo de prato. O resultado não será satisfatório. De uma forma geral é preciso ter em mente estas questões:
Equilibre o peso da refeição com o do vinho. Uma entradinha leve não vai combinar com um vinho tinto encorpado; assim como um vinho leve e fresco pode desaparecer se combinado com uma feijoada.
Ajuste a acidez dos ingredientes com a do vinho e terá uma harmonização positiva. Pratos que levam molhos ácidos como os de tomate combinam bem com vinhos de acidez pronunciada, como os espumantes, a maioria dos brancos leves e tintos médios de uvas como a Barbera e Sangiovese.
Lembre-se que os taninos são polifenóis que interagem com as proteínas naturais da nossa saliva e causam uma sensação de boca seca – ou boca amarrada, como muitos costumam dizer. Alimentos ricos em proteínas, como as carnes vermelhas, são perfeitos para amortecer a ação dos taninos, diminuindo a sensação adstringente deixada pelos polifenóis. Vinhos elaborados com as uvas Tannat, Cabernet Sauvignon, Shiraz (Syrah) e Malbec são alguns exemplos de vinhos considerados tânicos.
Tente igualar o nível de açúcar para que a harmonização fique perfeita. Basicamente, as sobremesas como pudins, chocolates ao leite, brigadeiros e bolos doces com frutas, podem ser combinados com espumantes doces (como o Moscatel), Vinhos do Porto, Jerez e Late Harvest (Colheita Tardia).
Nossa Sugestão
Azeite Casa Cruz (0,2% de acidez) – Produzido pela família Leopoldino Freitas e Filho na Região rural de Formigais em Portugal tem sabor frutado com leve picância ao final e cor é amarelo dourado. Na Bodega Pastore (11) 9.9604-7743 (500ml) o valor é R$ 40,00.
